Olive Caiazzane

Olive Caiazzane in acqua e sale

Frutto precoce che ne prevede la raccolta nel primo autunno è caratterizzato da una forma ellissoidale con apice arrotondato e base leggermente appiattita, questa oliva ha la polpa di colore nero violaceo dall’esterno fino al nocciolo. Secondo la tradizione va mangiata dopo essere stata infornata, viene anche conservata in salamoia o sott’olio, ma ci sono anche varianti che la prevedono esistono anche alcune varianti locali che la vedono conservata sotto la cenere.

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