Preparazione
Pulire gli stinchi dal grasso superfluo. Incidere la cotenna senza toglierla, salarli, peparli ed infarinarli. Preparare la rostiera con l'olio e metterla sul fuoco abbastanza vivo. Quando l'olio è caldo, allinearvi sopra gli stinchi e colorarli da tutte le parti. Quando saranno ben rosolati, bagnarli con 1/2 litro di birra, quindi unirvi l'alloro, l'aglio schiacciato, il rosmarino e passare il tutto al forno, bagnando di tanto in tanto con la birra rimasta.
A cottura ultimata, levare gli stinchi dalla rostiera e allinearli su un piatto di servizio. Glassare il sugo che verserete poi sopra agli stinchi. Servire tiepido, accompagnato da una buona birra fresca.
Ingredienti per 4 persone
4 stinchi di maiale
- 1 litro di birra chiara
- sale, pepe, rosmarino, alloro, 2 spicchi di aglio
- 1/4 di olio
- 50 grammi di farina
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