È in questa continua ricerca di simbiosi fra vecchio e nuovo che Oldani ha da tempo riscoperto le potenzialità della birra in cucina: non tanto e non solo come bevanda di accompagnamento ma anche come intrigante ingrediente con cui arricchire il gusto dei piatti da lui creati.
"Mi piace la birra e mi piace utilizzarla quando cucino. - sottolinea lo chef - È un elemento ‘povero' fatto da sempre con gli stessi ingredienti, semplici e naturali., ma al contempo ricco di potenzialità, capace di darti una marcia in più. Nella mia carta, infatti, non manca mai un piatto abbinato alla birra, bevanda versatile e, non scordiamolo, mai troppo alcolica".
A lui Identità Golose ha deciso di conferire il Premio Birra in Cucina che, giunto alla sua terza edizione, viene assegnato allo Chef che più di altri si è distinto per la sapienza nel servizio e nell'uso della birra a tavola e ai fornelli.
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